1. 茄子洗净切成丁、鸡胸肉切成丁。
2. 鸡丁加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀上浆。
3. 锅内适量油烧热，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。
4. 再倒入鸡丁过油炸30秒捞出沥油。
5. 锅内留底油，爆香葱姜，倒入青黄椒块。
6. 再将沥过油的鸡丁倒入锅中。
7. 快速的翻炒数下。
8. 调入生抽、糖、盐。
9. 倒入茄丁，炒匀后出锅即可。